A+
Beta

Köögitraditsioonid

Läti on paradiis gurmaanidele – siin saate nautida traditsioonilisi ja ka kaasaegseid roogasid. Siin meeldib inimestele toitvalt ja maitsvalt süüa, Läti on aga riik, kus ristub ida ja lääs ning põhi ja lõuna, seepärast esinevad siin paljude maade köögitraditsioonid, millest lätlased on võtnud igast parima.

  • Kartul
  • Photo: Jasinskis
  • Rukkileib
  • Õlu
  • Vobla
  • Sõir
  • Mesi ja meetooted.

Toidud Läti klassikalises köögis on kaloriterikkad, sest õige lätlane on korralik õgard. Igapäevaselt hellitab lätlane ennast kotlettide, erinevalt valmistatud liha ja kalaga, searibidega, hautatud kapsaga, praetud kartulitega hapukoorega, aedviljasalatitega, mitmesuguste suppidega, kuid vanaaja iga-aastaste pühade – lihavõtete, suvisel pööripäeval ehk jaanipäeval, sügisesel pööripäeval ehk mardipäeval ja jõulude ajal pöördub lätlane tagasi vaarisade tavade ja traditsiooniliste roogade juurde. Siis on aukohal rukkileib, hallid herned, grillitud või hautatud sealiha, erinevad keedetud köögiviljad, omatehtud värske juust, kala, pirukad, magusad plaadikoogid, küpsised, magustoidud kohalikest puuviljadest ja marjadest vahukoorega, nauditakse õlut ja magusaid koduveine. Aga see on ainult osa söögist – igal Läti perenaisel on au üllatada mõne ebatavalise toiduga – restoranis, reisil, ajakirjas või kokaraamatus nähtuga. Ja peaaegu igaüks teab, kuidas valmistada tõelist Ukraina borši, jõululaual pakutakse ka karpkala Poola moodi või juudi foršmakki.

Ökoloogiliselt puhas toit

Paljud Läti inimesed kasvatavad oma toiduained ise, seetõttu on paljudes kohtades saada ökoloogiliselt puhtad toiduained. Iga maainimene kasvatab igapäevaseks vajaliku ise, samal ajal linnainimesed saavad talunike kasvatatud ja toodetud toitu osta nn rohelistel laatadel. Pealegi, peaaegu igal teisel riialasel on maakodu, kus saab teha väikesi aiapeenraid, istutada, maitsetaimi ja naabrite käest osta värskelt lüpstud piima, värskelt munetud kanamune ... Ka rahvuslik lennukompanii airBaltic juhib tähelepanu ökotoidule, ning äriklassi klientidele pakutakse roogasid mahetoiduainetest.

Erinevate rahvaste köök

Kaasaegses Läti köögis võib leida segu erinevatest kultuuridest – saksa ja slaavi, Lõuna-Euroopa ja isegi Aasia rahvaste traditsioone. Sajandeid oli Läti territoorium Saksamaa alluvuses, seetõttu valitsesid piiskopilossides ja liberaalsete linnakodanike kodudes selle aja lääne kultuuri standardid. Lätlaseni jõudis Saksa köök läbi mõisaköögi, kus saksa koka järelevalve all või sakslaste läti keeles kirjutatud kokaraamatu abil õppis lätlane valmistama toite kuningate lauale, hiljem kordas ta neid oskusi oma köögis. Seetõttu on Läti köögis näha mitmeid Saksa köögi roogasid. Sakslastelt on lätlased õppinud kartulit armastama, samuti seapraadi ja sibulaklopsi, õppinud kooke küpsetama, valmistama magustoite ja hommikul jooma sigurikohvi.

Idanaabritelt slaavlastelt on lätlased laenatud paljude toitude retsepte, ilma milleta nüüd ei suuda oma kööki ettegi kujutada. Näiteks seljanka supp, mida ainult mõni restoran ei lisa oma valikusse, kapsasupid või külmad supid okroškad, täidisega pirukad, pelmeenid, pliinid hapukoorekastmega ja punase kalamarja mütsiga, vinegrett ja rosolje (lihasalatid). Lätis juuakse hea meelega kalja ja osatakse eristada suurepärast ja mitte nii suurepärast viina.

Sõjajärgsetel aastatel täienes Läti köök märkimisväärselt endiste NLi vabariikide kulinaaria-aaretega, näiteks kaukaaslaste lemmiku, grillitud kebabi, juustuga täidetud leiva – hatšapuri, suurepäraste pelmeenidega Siberi moodi, Kesk-Aasia päikeses kuivatatud puuviljadega, mahlaste arbuusidega ja granaatõuntega ..., kuid nüüd on lisandunud veel lääne ja ida köögi traditsioonid – friikartulid, pitsa, sushi ja muu road ...

Tänapäeva köök

Tegelikult traditsiooniline Läti köök vastab täielikult moodsale fusion-printsiibile, st et see on paljude rahvaste ja maade kulinaarsete traditsioonide segu, hooajaline ja Lätis kasvatatud ning toodetud toituainetele orienteeritud. Aasta tagasi lõid Läti parimad kokad, restoranipidajad ja gourmet-ajakirjanikud skandinaavlaste eeskujul liikumise ja allkirjastasid kaasaegse Läti köögi manifesti, väljendades toetust heale maitsele, toidu kvaliteedile ja hoolitsust tervisliku toitumise eest. Lätis saate hellitada ennast peaaegu sama maitsva lambaliha šašlõkiga naguKaukaasias või maiustada idamaiste roogadega. Seda kõike on täiesti võimalik nautida ka Lätis, kus on laialt esindatud erinevate rahvaste köökide restoranid, hea kvaliteedi ja mõistliku hinnaga. Läti restoranid võivad üllatada mitmekesise ja kvaliteetse pakkumisega – menüü põhineb peamiselt Euroopa klassikalise kulinaaria väärtustel, millele erilise aktsendi annab koka loovus.

Viimasel ajal avavad sagedamini uksed kiirtoidurestoranid, näiteks kebabi- või pitsarestoranid. Ja teine trend – peaaegu iga nädal avatakse mõni kooke pakkuv kohvik, kus sõbralike hindadega saab nautida kohvi, teed ja värskelt küpsetatud leiba, salateid ja magustoite. Lätis ei ole veel eriti populaarseks saanud taimetoidurestoranid, kuid iga restoran austab külaliste soove – otsige menüüst vastav osa või küsige kelnerilt pakutava taimetoidu menüüd. Taimetoidurestoranideks sobib nimetada Rāmat ja Kāmalat.