A+
Beta

Virtuvės tradicijos

Latvija yra tikras gurmanų rojus – čia galima mėgautis ir tradiciniais valgiais, ir moderniais. Čia žmonėms patinka sočiai ir gardžiai pavalgyti, be to, Latvija yra toks kraštas, kuriame susikerta Rytai su Vakarais ir Šiaurė su Pietumis, todėl čia daug šalių tradicinių virtuvių, iš kurių galima paimti tai, kas geriausia.

  • Bulvės
  • Photo: Jasinskis
Maizītes
  • Maizītes
  • Photo: Kristina Stalnionyte
  • Alus
  • Voblos
  • Naminis sūris
Medus šūnas
  • Medus šūnas

Klasikinės latvių virtuvėsvalgiai yra kaloringi, nes tikras latvis yra tikras besotis. Kasdien latvis save lepina kotletais, paruošta mėsa ir žuvimi, kiaulės šonkauliukais, raugintais kopūstais, keptomis bulvėmis su grietine, daržo salotomis, įvairiausiomis sriubomis, bet per senąsias metų šventes – Velykas, vasaros saulėgrįžos Jonines, rudens saulėgrįžos Šv. Martyną ir Kalėdas – latvis atsigręžia į savo tėvų papročius ir tradicinius patiekalus. Tad pagerbiami ruginė duona, pelėžirniai, kepta arba rūkyta kiauliena, įvairiai gamintos daržovės, pačių slėgtas šviežias sūris, žuvis, pyragai, saldūs pyragai, sausainiai, saldūs valgiai iš vietinių vaisių ir uogų su grietinėle, mėgstamas alus ir saldūs naminiai vynai. Tačiau tai tik dalis vaišių, – kiekvienai latvių šeimininkei yra garbė nustebinti kokiu neįprastu valgiu – nusižiūrėtu restorane, kelionėje, žurnale ar virtuvės knygoje. Taip pat beveik visi žino, kaip pagaminti tikrus ukrainietiškus barščius, per Kalėdas ant stalo patiekiamas karpis pagal lenkų skonį arba žydų „foršmakas“ (kapota silkė)...

Ekologiškai švarus maistas

Latvijoje dauguma žmonių maistą augina patys, todėl daug maisto pasiekiamas ekologiškai švarus. Kiekvienas kaimietis kasdieninį būtiną maistą užsiaugina pats, savo ruožtu miestiečiai valstiečių užaugintą ir pagamintą maistą gali įsigyti taip vadinamuose žaliuose turgeliuose. Be to, kas antras rygietis turi kaimo sodybą, kur gali pasidaryti daržų vagas, sodinti mažus prieskoninių augalų darželius ir iš kaimynų pirkti ką tik pamelžto pieno, šviežiai sudėtus vištų kiaušinius... Taip pat nacionalinė aviakompanija „airBaltic” kreipia dėmesį į ekologiškai šviežią maistą, todėl biznio klasės klientams patiekiami valgiai iš ekologiškai švarių produktų.

Įvairių tautų virtuvės

Mūsų dienų latvių virtuvė yra įvairių kultūrų mišinys – ir vokiečių, ir rusų, ir Pietų Europos, ir netgi Azijos tautų virtuvės tradicijos. Šimtmečiais Latvijos teritorija buvo vokiečių valdžioje, todėl vyskupų pilyse ir laisvų miestiečių namuose įsigalėjo to meto Rytų kultūros standartai. Latvis vokiečių virtuvėje pamatė dvaro virtuvę, kur prižiūrint vokiečių virėjui, arba su vokiečio latviškai surašyta virtuvės knyga rankose mokėsi padengti ponams stalus ir vėliau šiuos įgūdžius pritaikė savo virtuvėje. Todėl Latvijos virtuvėje galima suskaičiuoti daug vokiečių valgių – iš vokiečių latviai išmoko mėgautis bulvėmis, kiaulienos kepsniu ir svogūnų laiškus, kepti pyragus, gaminti saldumynus ir iš ryto gerti cikorijos kavą.

Tačiau taip pat iš Rytų kaimynų slavų latviai perėmė daug valgių receptų, be kurių dabar sunku įsivaizduoti savo virtuvę. Pavyzdžiui, be „soliankos“, kurią tik retas restoranas leidžia sau neįtraukti į savo valgiaraštį, kopūstų sriubos arba šaltos sriubos „okraškos“, be įvairių pyragų su įdarais šventėms, koldūnų, blynų su rūgščios grietinės įdaru ir raudonųjų ikrų kepurėle, vinegretu ir rasolu (mėsos salotos). Latvijoje mieliau geria girą ir geba atskirti tikrą vodką nuo netikros.

Pokario metais latvių virtuvė labai pasipildė buvusių Tarybų Sąjungos respublikų gastronominiais perlais, pavyzdžiui, kaukaziečių mėgstamu ant iešmo keptu mėsos šašliku, sūriu įdarytu paplotėliu chačiapuri, su puikiais koldūnais pagal sibiriečių skonį, Vidurinės Azijos saulėje džiovintais vaisiais, sultingais arbūzais ir granatais... O dabar dar atėjo Vakarų Europos ir Rytų žemių virtuvės tradicijos – bulvytės fri, picos, sušiai ir kiti valgiai...

Šiuolaikinė virtuvė

Teisybę sakant, Latvijos tradicinė virtuvė visiškai atitinka modernųjį fusion principą, žinoma, tai įvairių tautų ir kraštų gastronominių tradicijų mišinys, be to, pateikti pagal sezoną ir orientuoti į Latvijoje užaugintus maisto produktus. Prieš metus Latvijos geriausi virėjai, restoratoriai ir „gourmet” žurnalistai, panašiai kaip skandinavai įkūrė judėjimą ir parašė Šiuolaikinės Latvijos virtuvės manifestą, kuris remia gerą skonį, valgio kokybę ir rūpinasi sveika mityba. 

Todėl Latvijoje yra galimybė palepinti save arbata, tokiu pat gardžiu veršiuko šašlyku kaip Kaukaze arba pasmaguriauti Rytų patiekalais. Visa tai galima išmėginti taip pat Latvijoje, kur yra plačiai paplitę įvairių tautų virtuvių restoranai, be to geros kokybės ir už prieinamą kainą. Latvijosrestoranai galėtų nustebinti savo plačia ir kokybiška pasiūla – valgiaraštis daugiausia sudaromas pagal Europos klasikinį gastronomijos standartą, kurį ypač akcentuoja šefo virėjo kūrybingumas.

Paskutiniu metu dažnai duris atidaro „fast food” restoranai, pavyzdžiui, kebabų ir picų užkandinės. Ir dar viena tendencija – beveik kiekvieną savaitę atidaroma nors viena bandelių kavinė, joje palankiomis kainomis galima mėgautis kava, arbata ir ką tik iškepta bandele, salotomis ir desertu. Kol kas Latvijoje nėra ypatingai didelio susidomėjimo vegetariškais restoranais, tačiau kiekvienas restoranas gerbia svečio norus – paprasčiausiai ieškokite valgiaraštyje atitinkamos dalies, arba klauskite padavėjų apie prieinamus vegetariškus ar veganiškus valgiaraščius. Iš vegetariškų restoranų galima paminėti „Rāma” ir „Kamāla”.