A+
Beta
  • Dimma över Abava
Dimma över Abava

Kökstraditioner

I Lettland kan man avnjuta allt från traditionella lettiska maträtter till det moderna köket. Då Lettland ligger i korspunkten mellan öst och väst samt nord och syd har man tagit det bästa från olika länders kök.

  • Potatis
  • Photo: Jasinskis
Maizītes
  • Maizītes
  • Photo: Kristina Stalnionyte
  • Öl
  • Voblas (typ av mört)
  • Ost från landet
Medus šūnas
  • Medus šūnas

Maträtter ur det klassiska lettiska köket brukar vara kaloririka, detta då letterna historiskt sett varit ett lantbrukarfolk som behövde återfå energin efter en dags hårt fysiskt arbete. Under vardagar brukar letterna unna sig kotletter, revbensspjäll, surkål, fisk och mättande soppor. Vid traditionella högtider – såsom påsk, midsommar, höstsolståndet (Mårtendagen) och jul – återvänder letterna till förfäders vanor och traditionella maträtter. På högtidsbordet hittar man då grå ärtor, stekt eller ångkokt fläskkött, grönsaker tillagade på de mest olika vis, hemmagjord ost, fisk, piroger, sötebröd och olika typer av desserter från lokalt odlade frukter och bär. Och ingen fest är komplett utan öl eller hemmagjort vin!

Om man kort ska svara på frågan om vad man inte kan tänka sig det lettiska köket utan är rätt svar mörkt rågbröd, fint rågbröd och honung.

Varje lett blir ärad av besök och kan överraska sina gäster med någon mer ovanlig maträtt där inspirationen fåtts av någon restaurang, resa, tidning eller kockbok. Till exempel kan nästan alla tillaga till exempel ukrainsk borstj (rödbetssoppa), plov (risrätt) från mellersta Asien eller karp på polskt vis.
 

Ekologiskt ren mat

Antalet människor på den lettiska landsbygden som odlar matvaror bara genom biologiska metoder, utan att använda kemiska bekämpningsmedel, ökar hastigt och ekologiskt rena matvaror blir alltmer tillgängliga. Stadsbor kan inhandla ekologiskt ren mat i specialiserade butiker och så kallade gröna marknader.

Även det nationella flygbolaget airBaltic använder ekologiskt ren mat i sina menyer och resenärer i affärsklass bjuds enbart på rätter gjorda på ekologiskt rena råvaror.

Olika länders kök

I det moderna lettiska köket märker man influenser från andra länders kök – till exempel från de tyska, slaviska, sydeuropeiska och till och med från de asiatiska köken.

Under flera århundraden har tyskarna styrt över Lettland och de har fört in västliga kulturnormer i landet. Därför är det naturligt att man i Lettland gärna äter sauerkraut (surkål) med fläskstek och korv, potatis, mördegstårtor och att man gärna äter efterrätterna med grädde.

De populära maträtterna soljanka, pelmeni (fyllda degknyten) och rödbetssallad har kommit från våra grannar österut – slaverna. Då Lettland är ett multietniskt land brukar man inte bara bjuda på pannkakor, utan även på ryska blinier med gräddfil och laxrom, man bjuder inte bara på inhemska baconpiroger utan även på så kallade zeppelinare som kommer från det litauiska köket, och så vidare.

Letterna dricker gärna öl och kvass (alkoholfri maltdryck som påminner om svagdricka) och de kan utan vidare skilja på bra vodka och dålig vodka.

Sitt bidrag till det lettiska köket har också kommit från Kaukasus, då deras klassiska kötträtt saschlik (grillspett) blivit till något av ett måste på varje grillfest.

Du kan också njuta av soltorkade frukter och saftiga meloner från mellersta Asien, italienska pizzor, fransk löksoppa, japansk sushi… och så vidare!

Det moderna köket

För att karaktärisera det moderna lettiska köket kan man gott använda det moderna ordet fusion. Stor vikt fästs på de olika årstiderna och på färska hemodlade och lokalt tillverkade råvaror.

De bästa kockarna i Lettland har till och med skapat en rörelse efter nordisk modell och skrivit under ett manifest (Det moderna lettiska kökets manifest) där de förbinder sig för att arbeta för god smak, hög kvalitet på maten och att alla ska kunna äta hälsosam föda.

Och det är inte bara tomma ord. Restaurangerna i Lettland överraskar med sitt breda och kvalitativa utbud. Menyerna brukar vara baserade på klassiska europeiska gastronomiska värderingar, som dock ges en särskild touch tack vare chefskockarnas kreativitet.

Även fast food har blivit populärt i Lettland, och på sistone har kebab blivit synnerligen populärt bland snabbmatsställen. Nästan varje vecka öppnas ett nytt café där man till vänliga priser kan avnjuta kaffe, te eller färskbakat bröd, sallad och någon efterrätt.

Vegetarianer kommer självklart inte förbli hungriga – restaurangerna i Lettland respekterar alla gästers behov och har alltid vegetariska och veganiska maträtter på menyn. Det finns också vegetariska restauranger, till exempel Rama och Kamala.