A+
Beta

Lettiskt kök

Lettiska nationella köket har präglats av många andra folkslag så det är svårt att avskilja dess tydliga gränser. Våra förfäder åt grå ärter och bönor, fläsk med surkål, gröt, svart rågbröd och honung.

Numera betraktas en fläskfärshamburgare kallad „kotlete” och en panerad fläskskiva kallad „karbonāde” som lettiska maträtter. En fest är nästan omöjlig utan „rasols” – en speciell sorts sallad vanligtvis innehållande potatis, korv eller skinka, kokt ägg och inlagd gurka. Likaså är vi förtjusta i „pīrāgi” – bakelser med köttfyllning. Men är dessa maträtter verkligen lettiska, eller är det bara en felföreställning?

Det finns inget enkelt svar på frågan eftersom lettiskt kök numera ständigt och kreativt uppdateras av många duktiga kockar. De berikar den lettiska smaken med osedvanliga element, ofta inom ramar av „slow food” rörelsen.

Förstklassiga kött och mejeriprodukter, honung och spannmålsvaror – Lettland har sedan länge kunnat stoltsera med sina landsgåvor. Även idag tillverkar många bönder ekologisk eller biologisk mat, med hänseende till gamla arbetsseder och med kärlek till natur och människor.