Läti pikkade traditsioonide ja kordumatute maitsetega kõrge kvaliteediga toidukultuur
Lätis on kõrgelt arenenud, mitmekesine ja kvaliteetne toidukultuur, mis rõõmustab nii kohalikke kui ka külalisi. Siit leiab hoolikalt valitud stiili ja kulinaarse suunaga söögikohti, mis vastavad kõrgeimatele standarditele, pakkudes gastronoomilist naudingut ka kõige nõudlikumale maitsele.
Ka turismisektori arengus pööratakse teravdatud tähelepanu toidukunstile, millest on saanud oluline osa Läti kuvandist ja siin pakutavast. Artikkel tutvustab Läti kööki ja selle traditsioone, söögikohti, mis pakuvad kvaliteetseid eineid taskukohase hinnaga, suurepäraseid restorane maapiirkondades, kus saab nautida nii kvaliteetset toitu kui ka atmosfääri, ning kirsiks tordil nõudlikuma maitsega gurmaanidele – MICHELINi teejuhis äranimetatud restorane.
Siinne valik aitab leida ärikohtumisteks sobivaid ja tasemel restorane, kus nautida einet konverentsi või muu ürituse toimumiskoha lähistel. Kirjelduses keskendutakse restoranidele linnades, mida äriinimesed sagedamini külastavad: Riia, Jūrmala, Valmiera, Cēsis ja Liepāja.
Läti toidukultuur ja kulinaarsed tavad
Läti toidukultuur on rikas ja mitmekülgne. Sajandite jooksul kujunenud tavades peegelduvad iga piirkonna eripärad. Läti köögi alustalaks on kohalik tooraine, sealhulgas rukis, kartul, nisu, oder, kapsas, sibul, munad, sealiha, piimatooted, aga ka kala ja muud kohalikud saadused. Üks vanimaid läti roogi on keedetud hallid herned pekikõrnete ja praetud sibulaga. Läti rahvusroogades kasutatakse maitsestamiseks kohalikke ürte, näiteks tilli või muid maitseaineid, kuid mõõdukas koguses, seega on road harva vürtsikad või teravad, välja arvatud juhul, kui toidule lisatakse küüslauku. See täiendab sageli hapukoorekastet ja populaarset suupistet – õlis praetud ja küüslauguga hõõrutud rukkileiba ehk küüslauguleiba. Läti köögis on au sees ka supid, mida tavaliselt valmistatakse erinevatest köögiviljadest ja lihast. Keedetakse ka piimasuppe. Kevadel troonib hapuoblikasupp, mida serveeritakse keedumunaga. Suvel on lemmikuks külm peedisupp. Aasta ringi kasutatakse erinevaid aiasaadusi, salatirohelist, rohelist sibulat, kurki, tilli, peterselli ja mitmesuguseid köögivilju, näiteks peeti, porgandit, nuikapsast, suvikõrvitsat, rõikaid, kõrvitsat. Erilise hõrgutisena serveeritakse terve kauna sees keedetud või grillitud põldubasid, mille kõrvale pakutakse hapupiimajooki. Lätil on pikk rannajoon ning ka sisemaal on palju järvi ja jõgesid, mistõttu on juba ajalooliselt armastatud erinevaid kalaroogi. Kala kuulub läti kööki kindlasti ka tänapäeval. Delikatessiks peetakse suitsukala ja see on väga populaarne. Suitsutatud tooted on läti köögile üldse väga iseloomulikud.
Kvaliteetne taskukohase hinnaga eine Riias
Riias ja kogu Lätis on palju taskukohaseid söögikohti, kus pakutakse mõistliku hinnaga head sööki-jooki. Sellistes restoranides õnnestub nautida nii traditsioonilist läti kui ka rahvusvahelist kööki. Riia konkurentsi tingimustes peavad toitlustusettevõtted arukalt oma hindu kohandama, nii pakuvadki mõned kvaliteetseid eineid eriti sõbraliku hinnaga, mis otse loomulikult meelitab ligi külastajaid.
Lido (Riia ja teised linnad). Armastatud restoranikett, mis pakub laia valikut taskukohaste hindadega, hoides samas kõrget kvaliteeditaset. Menüüs on peamiselt traditsioonilised läti toidud.
Lidojošā varde (Riia). Armas ja hubane restoran Riia kaunimas osas – juugendstiilis vaikses kesklinnas. Menüüst leiab nii traditsioonilisi läti roogasid kui ka rahvusvaheliste menukite mugandusi. Restoran on eriti hinnatud lõunasöögikohana, sest valikus on ka soodsad lõunapakkumised.
Karbonādes (Riia). Grīziņkalnsi linnaosas asuv restoran on suurepärane koht, kus lisaks karbonaadile on valikus ka rannakarbid ja teised maitsvad road. Karbonaadid valmivad aga nii sea- ja kanalihast kui ka suvikõrvitsast, nii et igaühe jaoks leidub midagi sobivat.
ALA Pagrabs (Riia). Kui soovid nautida ehedat läti kööki, siis see on koht, kuhu suunduda. Valik on lai, alates küüslauguleibadest ja rahvuslikust kruubipudrust kuni eriliste liharoogadeni, ja kõik väga maitsev. Lisaks mõnus melu ja sageli toimuvad elava muusikaga tantsuõhtud.
Restoranid väljaspool Riiat
Restoran Akustika (Valmiera). Restoran asub ajaloolises paigas – suurejoonelises vanas Valmiera posti- ja telegraafihoones Diakonāta iela tänaval. Akustika meeskond on aastate jooksul omandatud kogemuste ja erialateadmiste baasil loonud südamliku söögikoha, kus saab mõnusalt nautida ajaloolist atmosfääri, maailma maitseid, näitusi ja muusikalisi etteasteid.
Valmiermuiža õlleköök ja õlleaed (Valmiera piirkond). Pruulikoja kõrval asuvasse vanasse tallihoonesse on rajatud kaasaegset läti kööki esindav söögikoht, kus saab mekkida tuntud Valmiermuiža õlut ja nautida pererahva külalislahkust.
Grillibaar House of Light (Jūrmala) asub Majori peatänaval Jomas ielal, pakkudes valikut peenematest läti ja euroopa roogadest, mis on meeltmööda igale gurmaanile. Pühapäeviti serveeritakse siinses hubases miljöös aasta ringi hõrku hommikusööki. Lätile omased maitsed, kaasaegne ja mugav olustik, kõrge kvaliteet ja rafineeritud lihtsus – see on House of Light.
36. Line Grill Restaurant (Jūrmala). Vaid mõne sammu kaugusel merest, ümbritsetuna liivadüünidest ja kaunist männimetsast, asub restoran 36. Line Grill Restaurant. Üks restoraniköögi põhielementidest on tuli – söegrill, millel valmivad kokkade käe all rikkaliku maitsebuketi omandanud kala- ja liharoad. Esimeste soojade kevadiste päikesekiirtega avatakse mugav suveterrass, kus saab lisaks einele nautida ka mereõhku ja männilõhna.
MICHELINi restoranigiidi kantud Läti restoranid
Lätis viibides tasub kindlasti proovida Läti kulinaarseid meistriteoseid, mida soovitavad MICHELINi eksperdid. Mainekas MICHELINi teejuht on Lätis ära märkinud 31 sihtkohta – kaks ühe MICHELINi tärniga restorani, kolm restorani märgisega MICHELIN Bib Gourmand, üks MICHELINi rohelise tärniga restoran ja 26 MICHELINi soovitatud restorani.
Ühe MICHELINi tärniga restoranid Lätis:
Max Cekot (Riia). Restoran on üllatavalt peen, hoolikalt läbimõeldud sisustusega koht. See on avatud ainult kolmel päeval nädalas ja valikus on vaid kompleksmenüü. Menüü muutub vastavalt hooajale, sest road valmivad kvaliteetseimast hooajalisest toorainest. Einet täiendavad hoolikalt valitud veinid ja karastusjoogid.
JOHN Chef’s Hall (Riia). Restorani külastajatele pakutakse ainulaadset läti kulinaarset kogemust, mille käigus tõstetakse esile iga valitud toodet, mis muudab maitseelamuse tõeliselt ainulaadseks ja unustamatuks. Kohtade arv on piiratud – siin on vaid neli lauda ja 10 istekohta, kust avaneb vaade kööki, pakkudes eksklusiivset võimalust jälgida söögi valmimise protsessi.
MICHELINi Bib Gourmandi restoranid Lätis:
Milda (Riia). Selle restorani võlu seisneb traditsioonilistes retseptides ning soojas ja sõbralikus teeninduses. Siin saab nautida läti köögi klassikat – halle herneid pekikõrnete ja hapukoorega, heeringat kartuli, hapukoore ja sibulavinegretiga, kreemjat puravikusuppi serveerituna leivakoorikust kausis ja muid roogasid.
Bib Gourmandi märgis rahvusvahelise köögi kategoorias
Viimastel aastatel on Riiast saanud selgelt rahvusvaheline linn, mistõttu ei ole üllatav, et kohaliku köögi maitseid täiendavad traditsioonilised aasia ja itaalia köögi maitsed, mida on igati teenitult tunnustatud MICHELINi märgisega.
Shōyu (Riia). Jaapanikeelne sõna „shōyu“ tähendab sojakastet, mida peetakse pea iga Aasia roa oluliseks koostisosaks. Igal nädalal rõõmustab restoran külastajaid uue pakkumisega.
Snatch (Riia). Kaasaegne itaalia restoran, mille valikus on Itaalia eri piirkondade road. Menüü põhineb itaalia kulinaarsel filosoofial: ainult parimad koostisosad, lihtsad retseptid ja puhas, suurepärane maitse. Kui soovid nautida einet sõbralikus õhkkonnas, on see restoran ideaalne valik.
MICHELINi rohelise tärniga restoranid Lätis:
Pavāru Māja (Līgatne). Kõik restoranis pakutavad road on hooajalised, trendikad, valmistatud puhtast kohalikelt talunikelt saadud toorainest ja kohalikest metsaandidest ning sisaldavad suures koguses armastust.
Veel mõned MICHELINi soovitusega restoranid
Kest (Cēsis). Restorani moto: toidu kvaliteet ei sõltu ainult koostisosadest, vaid ka valmistamisel mõeldud mõtetest. Eine restoranis Kest on meeldiv kogemus, mis paneb maitsemeeled mõnust mõmisema, olgu laual puhas klassika või midagi täiesti uut.
H.E. Vanadziņš (Cēsis). Restoranis valitseb sõbralik ja külalislahke õhkkond. Ulatuslikus menüüs on toidud alates maitsvatest suppidest ja salatitest kuni hõrkude plaadipirukate ja Põhja-Läti loodusest inspireeritud tummiste roogadeni. Liha, kala ja köögiviljad on pärit kohalikelt tootjatelt, karastusjookides ja kokteilides kasutatakse koduseid koostisosi.
MO Liepāja (Liepāja). Hubase restorani MO Liepāja valikus on erinevad maitsed, alates foie gras'st ja trühvlisuupistetest kuni searibide ja hirvelihaburgerini. Suurepärased kokteilid, kerged ja maitsvad magustoidud, läbimõeldud sisustus ja professionaalne teenindus. MO Liepāja pakub äripäevadel ka maitsvaid lõunaeineid.
