Lätlaste kirg seente ja marjade korjamise vastu on kergesti mõistetav: metsad katavad enam kui poole riigi territooriumist, suured alad on kaetud rabadega ning looduse suursugusus on tunda juba vahetult linnapiirist väljaspool. Paljudel lätlastel on head mälestused vanaema seenekastmest, mida serveeriti keedetud kartulite ja peekoniribadega, samuti kirsikompotist – mida on kõige parem nautida värskelt küpsetatud valge saiaga.
Ajalooliselt pakkus mets lätlastele toitu, ravimtaimi, kütust, majapidamistarvikuid ja turvatunnet talve eel. Marjad ja seened olid toidu põhikomponendid, kuna neid oli võimalik kuivatada, soolata, marineerida, moosiks teha või kasutada igapäevastes roogades. Need oskused võimaldasid majapidamistel toitu pikka aega säilitada ja looduse pakutavat täielikult ära kasutada. Paljudes Läti kodudes varutakse siiani omatehtud marineeritud seeni, kuivatatud marju ja pohlamoosi. Need oskused ja traditsioonid on põlvest põlve edasi antud, säilitades olulise sideme inimeste ja metsa vahel – see on nii igapäevaelu kui ka kultuuri lahutamatu osa.
Lätis kõige sagedamini korjatavad söögiseened on kukeseened, kivipuravikud, haava- ja kasepuravikud, võipuravikud, pilvikud ning riisikad. Seenehuvilised peavad lugu ka kitsemamplitest, kuuseriisikatest ja mürklitest; algajatel on aga turvalisem jääda nende liikide juurde, mida nad hästi tunnevad. Õige valmistamine on väga oluline, sest mõned liigid vajavad enne söömist leotamist, keetmist või muud spetsiaalset töötlemist. Lätis leidub väga mitmesuguseid seeni, seega on kõige parem jätta tundmatud seened metsa või lasta need ekspertidel kindlaks teha.
Kõige levinumad marjad on mustikad, metsmaasikad, vaarikad, sinikad, pohlad, rabamurakad ja jõhvikad. Mustikad ja pohlad sobivad suurepäraselt mooside, kastmete ja magustoitude valmistamiseks ning neid saab ka sügavkülmutada. Jõhvikad kasvavad soistel aladel ja on tüüpiline sügismari, samas kui rabamurakad on soode eriline aare, mida otsivad tavaliselt kogenud marjakorjajad.
Neid metsa- ja soomaitseid täiendavad aiasaadused – õunad, ploomid, kirssid, punased sõstrad, mustad sõstrad, karusmarjad, rabarber, kartulid, peedid, porgandid, kaalikad ja maitsetaimed. Koos moodustavad need Läti köögi tuttava maitseprofiili, kus metsa ja aia ande kasutatakse nii igapäevastes roogades kui ka talviste hoidiste valmistamisel.
Marjaliselt head põhjused Lätis korilusega tegelemiseks
Metsaminek võib Läti külastajatele olla uudne kogemus, eriti neile, kes saabuvad Euroopa tihedalt asustatud piirkondadest, kus on palju eramaad ja puutumata loodus on haruldus. Miks? Esiteks pakub seente ja marjade korjamine võimalust avastada Läti looduse mitmekesisust kohtades, mida tavaliselt tavapärastel turismimarsruutidel ei kajastata. Erinevalt enamikust Euroopa riikidest võib Läti avarates riigimetsades vabalt ringi liikuda ja loodusande korjata ilma keerulisi lubasid või litsentse taotlemata. Teiseks pakub see suurepärast lõõgastust nii kehale kui ka vaimule; metsa vaikus, värske õhk ja mändide lõhn aitavad vähendada stressi ja võimaldavad teil linnakärast eemale pääseda. Lisaks tagab oma metsasaaduste korjamine ainulaadse rahulolu ja võimaluse nautida hooajalist, looduslikku toitu. Kolmandaks pakub Läti oma rahvusvahelistele külastajatele ja reisijatele, kes soovivad metsi avastada, kohalikke traditsioone tundma õppida ja neid tegevusi ise kogeda, spetsiaalselt nende jaoks korraldatud seene- ja marjakorjamise ekskursioone. Üle kogu riigi on kümneid telkimis- ja puhkealasid – asuvad metsade, soode või rahvusparkide lähedal –, mis on spetsiaalselt mõeldud seenekorjajatele. Veetke päev seeni ja marju korjates, nautige seejärel neist valmistatud õhtusööki, lõõgastuge saunas või jooge terrassil meega pärnaõieteed. Lõpetuseks saate nautida Läti maitseid restoranides, kus pakutakse toitu vabas õhus, ainulaadset õhkkonda ja unustamatuid hetki.
See kõlab uskumatult, kuid saate seda kõike ise kogeda, planeerides sel suvel koos sõprade või perega reisi meie riiki. Läti on inspiratsiooniallikas! Lähme koos!
Suurepärased pakkumised seenehuvilistele
Läti elanike kirg seente korjamise vastu on nii suur, et loomingulised ettevõtjad pakuvad nüüd organiseeritud ATV-ekskursioone parimatesse seenekorjamispaikadesse. See võimaldab osalejatel külastada vaid mõne tunni jooksul mitut metsaala – kohti, kuhu jalgsi oleks keeruline pääseda –, samal ajal kui kohalikud giidid jagavad oma teadmisi hooajalistest eripäradest ja sellest, kust täpselt leida puravikke või kukeseeni pärast vihmaperioodi. Neid retki korraldatakse tavaliselt väikestes rühmades ning pärast päeva aktiivset osa kutsutakse osalejaid sageli võtma osa sellistest tegevustest nagu seente puhastamine, toiduvalmistamine ja isegi ühine einestamine lõkke ääres. Üht sellist seiklust – mis ühendab seene- ja marjakorjamise maastikusafariga kohalikes metsades – korraldab Leiputrija külalistemaja Ādaži piirkonnas, Riia lähedal.
Neile, kes otsivad privaatset ja isikupärast puhkust, pakub Latgales asuv Laimavoti puhkemaja ja spaa seente korjamist ümbritsevates metsades. Korraldajad pakuvad kõiki vajalikke vahendeid – korvid, noad ja saapad –, tutvustavad külalistele kohalikke seeneliike, sealhulgas mitut liiki puravikud ja kukeseened, ning juhendavad neid nii hästi hooldatud radadel kui ka üksildasemates metsaaladel. Pärast ekskursiooni puhastatakse seened hoolikalt ja valmistatakse lõuna- või õhtusöögiks vastavalt külaliste soovidele. Ülimaitsev!
Kārļamuiža on aga ajalooline maamõisa-hotell, mis asub Amata jõe maalilises iidses orus; siin pakutakse seenehuvilistele terviklikku gastronoomilist turismielamust. Hotell korraldab giidi juhendusel seeneretki läbi maalilise Amata oru. Retke käigus viib professionaalne giid külalised läbi ümbritsevate metsade, pakkudes harivat loengut Läti metsaökosüsteemi ja seente mitmekesisuse kohta ning õpetades osalejatele, kuidas ohutult eristada söödavaid seeni mittesöödavatest. Suvel ja sügisel valmistab restorani peakokk maitsvaid õhtusööke, mille koostisosadeks on metsast korjatud seened ja marjad, kohalikelt küttidelt saadud ulukiliha, mõisa oma aias kasvatatud maitsetaimed ning värske kohalik forell.
Kui teil pole soovi metsa minna, kuid soovite siiski seenesuppi maitsta, siis Lätis pakutakse teile seda võimalust. Kuldīga piirkonnas asuv külalistemaja ja šiitake-seente kasvatus Garīkas on üks riigi tuntumaid sihtkohti, pakkudes huvitavat vabaajaprogrammi, mis sobib nii suurtele gruppidele, ettevõtete üritustele kui ka sõprade kokkutulekutele. Võõrustajad räägivad seente kasvatamise ajaloost ja saladustest, jagades oma kogemusi ja edulugusid. Seejärel toimub informatiivne ekskursioon talus ja seenekasvatusaladel, kusjuures programmi tipphetk on šiitake-seente teemaline kokandusmeistriklass, mille lõpetuseks pakutakse rikkalikku õhtusööki, mis koosneb erilistest ja tervislikest šiitake-roogadest – sealhulgas supid, kastmed ja hõrgutised kuivatatud seentest.
Maitsed ja veinid metsas
Kui olete juba seeni ja marju korjanud ning otsite midagi erilisemat, pakuvad Läti restoranid kulinaarseid elamusi niitudel, metsalagendikel ja muudes maalilistes paikades – ilma et see mõjutaks kvaliteeti ega teenindusstandardeid. Need paigad sobivad ideaalselt metsa- ja aiasaaduste, kohalike maitsetaimede ning metsaojadest või lähedal asuvatest tiikidest püütud värske saagi esitlemiseks, mis kõik annavad toidule värske ja iseloomuliku maitse. Näiteks kokk Renārs Purmalise metsas asuvas restoranis Gatavo Dabā (Kokkamine looduses) söövad külalised elegantselt kaetud laudade taga küünlavalgel, samal ajal kui kokkade meeskond valmistab kuumade süte peal mitmekäigulist einet. Külalised saavad mitte ainult nautida maitsvat lõunat metsasüdames, vaid ka omandada uusi oskusi ja saada toiduvalmistamise vallas praktilise kogemuse.
Ventspilsi valla Ance piirkonnas, Daba Laba aktiivse vaba aja veetmise pargi territooriumil asub Restorāns #Mežā (restoran #Metsas). Siin valmistatakse roogasid puhtast, kohalikust ja looduslikust toorainest, mis ei sisalda kunstlikke lisaaineid. Toidud valmistatakse avatud tule kohal spetsiaalselt selleks ehitatud ahjudes. Kuigi paljudes roogades kasutatakse ulukiliha, sisaldab menüü muu hulgas ka toite veganitele, taimetoitlastele, gluteenivabade ja laktoosivabade toitumise järgijatele ning muude toitumisvajadustega inimestele. Kohapeal küpsetatakse ka leiba. Siin saab maitsta näiteks metsa-kartulisalatit, kreemjat köögiviljasuppi, hirvelihapuljongit, burgereid, pitsasid, hooajaliste marjadega brownie’t, head kohvi ja hooajalisi taimeteesid.
Metsarestoran Lūzumpunkts on suurepärane valik meeskonnatöö arendamiseks. Osalejad liiguvad eelnevalt kavandatud marsruudil määratud asukohta, kus nad seavad ühiselt üles välirestorani ja valmistavad õhtusöögi. Matk on kavandatud meeskonnakeskse vabaõhuseiklusena, mis aitab kolleegidel üksteist tundma õppida ja tugevdab koostööd. Marsruudi läbimiseks kulub tavaliselt umbes üks kuni kaks tundi. Õhtusöögi ajal töötavad osalejad rühmades – mõned hoolitsevad lõkke eest, teised aga eelroogade, jookide, põhiroa, magustoidu või laudade katmise ja õhkkonna loomise eest.
Kodune maitse, killuke metsikut loodust
Kui sellest ei piisa ja sul on isu autentsete, koduste roogade järele, siis pead kindlasti külastama kodukohvikutepäevi – üritust, mille raames avavad kümned pered külastajatele oma uksed. See on suur gastronoomia- ja kohaliku külalislahkuse festival, mis toimub igal aastal kogu Lätis ning kutsub külastajaid piirkondi avastama ja tutvuma kohalike võõrustajate valmistatud hõrgutistega, kuulama nende lugusid ning kogema piirkondlikke kulinaariatraditsioone. Kogemust täiendavad muusikaetteasted, ekskursioonid, mängud ja turg, kus osalevad kohalikud käsitöömeistrid. Ürituse ulatus on muljetavaldav; eelmisel aastal käis kodukohvikutepäevadel üle 81 000 külastaja.
Kui planeerite reisi Lätisse, pidage meeles, et seente ja marjade hooaeg algab tavaliselt suve alguses ja kestab kuni hilissügiseni. Tulge Lätisse ja laske end üllatada – siin saadud ilusad mälestused kutsuvad teid ikka ja jälle tagasi!
