Die lettische Begeisterung für das Pilz- und Beerensammeln ist leicht nachvollziehbar: Wälder bedecken mehr als die Hälfte der Landesfläche, weite Gebiete sind von Mooren geprägt und schon kurz hinter den Stadtgrenzen ist die Erhabenheit der Natur spürbar. Viele Letten haben schöne Erinnerungen an die Pilzsoße ihrer Großmutter, die zu gekochten Kartoffeln und durchwachsenem Speck serviert wurde, sowie an das Kirschkompott, das man am besten mit frisch gebackenem Weißbrot genießt.
In der Vergangenheit versorgte der Wald die Letten mit Nahrungsmitteln, Heilpflanzen, Brennstoff, Materialien für den Haushalt und einem Gefühl der Sicherheit vor dem Winter. Beeren und Pilze waren unverzichtbare Grundnahrungsmittel, da man sie trocknen, salzen, einlegen, zu Marmelade verarbeiten oder in alltäglichen Mahlzeiten verwenden konnte. Dank dieser Fähigkeiten konnten die Haushalte Lebensmittel langfristig konservieren und das, was die Natur zu bieten hatte, optimal nutzen. In vielen lettischen Haushalten gibt es noch immer selbstgemachte Vorräte an eingelegten Pilzen, getrockneten Beeren und Preiselbeerkonfitüre. Diese Fertigkeiten und Traditionen wurden über Generationen weitergegeben und bewahren eine wichtige Verbindung zwischen den Menschen und dem Wald – einem wesentlichen Bestandteil sowohl des Alltags als auch der Kultur.
Zu den in Lettland am häufigsten gesammelten Speisepilzen zählen Pfifferlinge, Steinpilze, Raufüße, Röhrlinge, Butterpilze, Täublinge und Milchlinge. Pilzliebhaber schätzen auch Reifpilze, Edel-Reizker und Morcheln; Anfänger sollten sich jedoch lieber an Sorten halten, die sie gut kennen. Die richtige Zubereitung ist entscheidend, da manche Arten vor dem Verzehr eingeweicht, gekocht oder anderweitig speziell behandelt werden müssen. Lettland verfügt über eine große Vielfalt an Pilzen. Daher sollte man unbekannte Pilze am besten im Wald zurücklassen oder sie von Experten bestimmen lassen.
Zu den häufigsten Beeren gehören Heidelbeeren, Walderdbeeren, Himbeeren, Rauschbeeren, Preiselbeeren, Moltebeeren und Cranberrys. Heidelbeeren und Preiselbeeren eignen sich hervorragend für Marmeladen, Soßen und Desserts und lassen sich zudem gut einfrieren. Cranberrys wachsen in sumpfigen Gebieten und sind eine typische Herbstbeere, während Moltebeeren ein besonderer Schatz der Moore sind, nach denen meist erfahrene Sammler Ausschau halten.
Ergänzt werden diese Aromen aus Wald und Moor durch Erzeugnisse aus dem Garten: Äpfel, Pflaumen, Kirschen, rote Johannisbeeren, schwarze Johannisbeeren, Stachelbeeren, Rhabarber, Kartoffeln, Rüben, Möhren, Steckrüben und Kräuter. Zusammen ergeben sie das typische Geschmacksprofil der lettischen Küche, in der die Gaben des Waldes und des Gartens sowohl in den täglichen Mahlzeiten als auch in den Wintervorräten Verwendung finden.
Beerenstarke Gründe, in Lettland Beeren zu sammeln
Ein Ausflug in den Wald kann für Gäste Lettlands ein ganz neues Erlebnis sein, insbesondere für diejenigen, die aus dicht bebauten Regionen Europas kommen, in denen es viel Privatgrundbesitz gibt und unberührte Natur rar ist. Warum? Erstens bietet das Pilz- und Beerensammeln die Gelegenheit, die natürliche Vielfalt Lettlands an Orten zu entdecken, die normalerweise nicht auf den üblichen Touristenrouten liegen. Anders als in den meisten europäischen Ländern kann man sich in den weitläufigen Staatswäldern Lettlands frei bewegen und die Gaben der Natur sammeln, ohne dass dafür komplizierte Genehmigungen oder Lizenzen erforderlich sind. Zweitens bietet er eine hervorragende Entspannung für Körper und Geist; die Stille des Waldes, die frische Luft und der Duft der Kiefern tragen dazu bei, Stress abzubauen, und ermöglichen es Ihnen, dem hektischen Stadtleben zu entfliehen. Darüber hinaus vermittelt das Sammeln eigener Waldfrüchte ein einzigartiges Gefühl der Zufriedenheit und bietet die Möglichkeit, saisonale, natürliche Lebensmittel zu genießen. Drittens bietet Lettland organisierte Pilz- und Beerensammeltouren an, die speziell auf internationale Besucher und Reisende zugeschnitten sind, die die Wälder erkunden, mehr über lokale Traditionen erfahren und diese Aktivitäten selbst erleben möchten. Im ganzen Land gibt es Dutzende von Campingplätzen und Erholungsgebieten in der Nähe von Wäldern, Mooren oder Nationalparks, die speziell auf Pilzsammler ausgerichtet sind. Verbringen Sie den Tag damit, Pilze und Beeren zu sammeln, genießen Sie anschließend ein Abendessen aus dieser Ernte, entspannen Sie sich in einer Sauna oder trinken Sie auf der Terrasse einen Lindenblütentee mit Honig. Und schließlich können Sie lettische Köstlichkeiten in Restaurants genießen, die Essen im Freien, eine einzigartige Atmosphäre und unvergessliche Momente bieten.
Es klingt unglaublich, aber Sie können es selbst erleben, indem Sie diesen Sommer eine Reise in unser Land mit Freunden oder der Familie planen. Lettland begeistert! Los geht’s!
Spektakuläre Angebote für Pilzfans
Die lettische Leidenschaft für das Pilzesammeln ist so groß, dass kreative Unternehmer mittlerweile organisierte Quad-Touren zu den besten Pilzfundorten anbieten. So können die Teilnehmer innerhalb weniger Stunden mehrere Waldgebiete erkunden – Orte, die zu Fuß nur schwer zu erreichen wären –, während ortskundige Führer ihr Fachwissen über saisonale Besonderheiten weitergeben und genau erklären, wo man nach einer Regenperiode Steinpilze oder Pfifferlinge finden kann. Diese Ausflüge finden in der Regel in kleinen Gruppen statt und nach dem aktiven Teil des Tages werden den Teilnehmern oft Angebote wie das Putzen von Pilzen, das Kochen und sogar ein gemeinsames Essen am Lagerfeuer gemacht. Ein solches Abenteuer, bei dem das Pilz- und Beerensammeln mit einer Offroad-Safari durch die umliegenden Wälder kombiniert wird, wird vom Gästehaus Leiputrija in der Region Ādaži, unweit von Riga, organisiert.
Für alle, die einen privaten, individuell gestalteten Urlaub suchen, bietet das Ferienhaus und Spa Laimavoti in Lettgallen die Möglichkeit, in den umliegenden Wäldern Pilze zu sammeln. Die Gastgeber stellen alles Nötige bereit: Körbe, Messer und Stiefel, machen die Gäste mit den heimischen Pilzsorten vertraut, darunter Steinpilze, Röhrlinge und Pfifferlinge, und führen sie sowohl über gut gepflegte Wege als auch durch abgelegenere Waldgebiete. Nach dem Ausflug werden die Pilze sorgfältig geputzt und je nach Wunsch der Gäste für das Mittag- oder Abendessen zubereitet. Lecker!
Kārļamuiža hingegen ist ein historisches Landgut-Hotel im malerischen, Urstromtal des Flusses Amata; es bietet Pilzliebhabern ein umfassendes gastronomisches Erlebnis. Das Hotel organisiert geführte Pilzsammelausflüge durch das malerische Amata-Tal. Während der Führung begleitet ein professioneller Reiseleiter die Gäste durch die umliegenden Wälder, hält einen informativen Vortrag über das Waldökosystem Lettlands und die Vielfalt der Pilze und bringt den Teilnehmern gleichzeitig bei, wie man essbare von ungenießbaren Pilzen sicher unterscheiden kann. Im Sommer und Herbst bereitet der Küchenchef des Restaurants exquisite Abendessen zu, bei denen Pilze und Beeren aus dem Wald, Wild von lokalen Jägern, Kräuter aus dem hauseigenen Garten und frische Forellen aus der Region im Mittelpunkt stehen.
Wenn Sie keine Lust haben, in den Wald zu gehen, sich aber trotzdem nach dem Geschmack von Pilzsuppe sehnen, hat Lettland genau das Richtige für Sie. Die Gästehaus Garīkas mit ihrer Shiitake-Pilzzucht in der Region Kuldīga ist eines der bekanntesten Ausflugsziele des Landes und bietet ein abwechslungsreiches Freizeitprogramm, das sich für große Gruppen, Firmenveranstaltungen oder Treffen im Freundeskreis eignet. Die Gastgeber halten einen Vortrag über die Geschichte und die Geheimnisse der Pilzzucht und berichten dabei von ihren eigenen Erfahrungen und Erfolgsgeschichten. Anschließend folgt eine informative Führung über den Hof und durch die Pilzzuchtanlagen, während der Höhepunkt des Programms ein Shiitake-Kochkurs ist, der in einem herzhaften Abendessen mit besonderen, gesunden Shiitake-Gerichten gipfelt – darunter Suppen, Soßen und Köstlichkeiten aus getrockneten Pilzen.
Kulinarischer Genuss im Wald
Wenn Sie bereits Pilze und Beeren gesammelt haben und auf der Suche nach einem einzigartigen Erlebnis sind, bieten lettische Restaurants kulinarische Erlebnisse auf Wiesen, an Waldlichtungen und an anderen malerischen Orten – und das alles, ohne Abstriche bei der Qualität oder dem Service zu machen. Diese Gerichte eignen sich hervorragend, um Erzeugnisse aus Wald und Garten, regionale Kräuter und frischen Fang aus Waldbächen oder nahegelegenen Teichen in Szene zu setzen – all dies verleiht den Speisen einen frischen, unverwechselbaren Geschmack. Im Waldrestaurant Gatavo Dabā (Kochen in der Natur) des Küchenchefs Renārs Purmalis beispielsweise speisen die Gäste an elegant gedeckten Tischen bei Kerzenschein, während ein Team von Köchen über glühenden Kohlen ein mehrgängiges Menü zubereitet. Die Gäste können nicht nur ein köstliches Mittagessen mitten im Wald genießen, sondern auch neue Fähigkeiten erlernen und praktische Erfahrungen beim Kochen sammeln.
In der Ortschaft Ance der Region Ventspils befindet sich im aktiven Erholungspark Daba Laba das Restorāns #Mežā (Restaurant #Im Wald). Hier werden die Gerichte aus reinen, regionalen und natürlichen Zutaten zubereitet, ganz ohne künstliche Zusatzstoffe. Die Speisen werden auf offenem Feuer in eigens dafür gebauten Öfen zubereitet. Zwar spielt Wildfleisch in vielen Gerichten eine Rolle, doch die Speisekarte bietet unter anderem auch Optionen für Veganer, Vegetarier sowie für gluten- und laktosefreie Ernährungsweisen und berücksichtigt weitere Ernährungsbedürfnisse. Auch das Brot wird vor Ort gebacken. Hier können Sie zum Beispiel einen Kartoffelsalat nach Waldart, eine cremige Gemüsesuppe, Wildbrühe, einen Burger, Pizza, einen Brownie mit Beeren der Saison, guten Kaffee und saisonale Kräutertees genießen.
Das Waldrestaurant Lūzumpunkts ist eine hervorragende Wahl für Teambuilding-Maßnahmen. Die Teilnehmer folgen einer vorab festgelegten Route zu einem bestimmten Ort, wo sie gemeinsam ein Restaurant im Freien aufbauen und das Abendessen zubereiten. Die Wanderung ist als Team-Abenteuer im Freien konzipiert, das dazu beiträgt, dass sich die Kollegen besser kennenlernen und die Zusammenarbeit gestärkt wird. Die Strecke dauert in der Regel etwa ein bis zwei Stunden. Während des Abendessens arbeiten die Teilnehmer in Gruppen – einige kümmern sich um das Lagerfeuer, während andere für die Vorspeisen, die Getränke, das Hauptgericht, das Dessert oder die Tischdekoration und die Atmosphäre zuständig sind.
Ein Geschmack von Zuhause, ein Hauch von Wildnis
Wenn Ihnen das noch nicht reicht und Sie Lust auf authentische, hausgemachte Gerichte haben, sollten Sie unbedingt Hauscafé-Tage besuchen – eine Veranstaltung, bei der Dutzende Haushalte ihre Türen für die Öffentlichkeit öffnen. Es handelt sich um ein großes Fest der Gastronomie und der lokalen Gastfreundschaft, das jährlich in ganz Lettland stattfindet und Besucher dazu einlädt, die Regionen zu erkunden und die von lokalen Gastgebern zubereiteten Köstlichkeiten zu entdecken, deren Geschichten zu hören und regionale kulinarische Traditionen zu erleben. Abgerundet wird das Erlebnis durch musikalische Darbietungen, Führungen, Spiele und Märkte mit lokalen Kunsthandwerkern. Das Ausmaß der Veranstaltung ist beeindruckend; im vergangenen Jahr zählten die Home Café Days über 81.000 Besucher.
Beachten Sie bei der Planung Ihrer Reise nach Lettland, dass die Pilz- und Beeren-Saison in der Regel im Frühsommer beginnt und bis zum Spätherbst dauert. Kommen Sie nach Lettland und lassen Sie sich überraschen – die schönen Erinnerungen, die Sie hier sammeln, werden Sie immer wieder hierher zurücklocken!
