En smakresa genom marknader, hemcaféer och traditioner
När du vill förstå ett lands väsen är ett av de mest spännande sätten att prova på dess matkultur. Lettland erbjuder inte bara en mångsidig och kontrastrik natur, utan också en rik smakvärld där gamla traditioner möter modernitet. Lettlands traditionella rätter är enkla och mättande, tillagade av lokala råvaror som potatis, kål, rågbröd och fisk, vilket speglar både den lokala naturens rikedom och förfädernas livsstil.
En smakresa genom Lettland tar dig till gårdsmarknader, familjerestauranger och sommarcaféer, där traditionella recept lever vidare i hjärtliga berättelser och varje tugga är en liten bit av Lettland.
Lokala delikatessmarknader
Lokala marknader är som tidskapslar – där återupplivas gamla traditioner och modern hantverksskicklighet. Rigas centralmarknad, Kalnciema kvartersmarknad, Āgenskalns marknad, Cēsis lantlivsmarknad, Straupe lantlivsmarknad, samt torget vid Domkyrkan – där årstidsbundna marknader hålls – och andra mindre söndagsmarknader erbjuder inte bara matvaror, utan också samtal med producenter som gärna delar med sig av sin erfarenhet och berättar hur deras produkter tillverkas.
På marknaderna kan du smaka på:
- torkad fisk – särskilt sill och flundra från Kurzemes kust;
- köttprodukter – torkade och rökta produkter enligt de bästa traditionella recepten;
- olika marinader, bland annat marinerade trumpetsvampar eller kantareller, marinerade gurkor, tomater, grönsakslecho och löksylter;
- sylt och sirap från kvitten, tranbär, havtorn och olika trädgårdsbär;
- grovt bröd och surdegsbröd, som ofta bakas efter recept som gått i arv i generationer;
- lettisk honung – både mild och ljus från lindblommor och stark och aromatisk från ljung;
- produkter av hampa – olja, smör, mjöl och till och med te;
- bakverk, inklusive äkta lantkaka.
Stadsfester och evenemang 2025, där även hantverksmarknader kommer att hållas:
- Valmieras stadsfest från 25 till 27 juli;
- Kuldīgas gamla stadsfest från 26 till 27 juli
- Alūksnes stadsfest från 31 juli till 3 augusti;
- Ventspils stadsfest från 1 till 2 augusti;
- Ludzas stadsfest från 8 till 10 augusti;
- Rīgas stadsfestival 16 augusti;
- Carnikavas nejonögonfest 23 augusti.
“Hemcaféernas dagar”
Varje år under en helg i juli till september förvandlas den lettiska landsbygden till ett kulinariskt centrum, då det är dags för ”Hemcaféernas dagar”. Gårdar och förvandlas till restauranger för en dag eller två, där gästerna välkomnas varmt och serveras omsorgsfullt tillagade rätter. Under dessa dagar blir lokalbefolkningen, som inte arbetar med att ta emot gäster och laga mat till vardags, kockar och servitörer. men med hjärtats värme och stolthet hyllar de sin släkt och sin hembygds smaker genom att servera hemlagade rätter som bär på historier och traditioner. Under ”Hemcaféernas dagar” kan du prova:
- hemgjord ost med kummin och honung;
- surdegsgröt, potatisgröt och andra populära grötar;
- sklandrauši – karamelliserade morots- och potatispiroger som är typiska för Kurland;
- fisksoppa gjord på fisk som fångats i de lokala sjöarna i Latgale och längs Östersjökusten;
- kakor och rulltårtor gjorda på ägg från landsbygdens höns och bär som odlats i lokala trädgårdar;
- nybakat rågbröd;
- speciella zucchini- och tomaträtter;
- pannkakor – både tunna, fyllda och de så omtyckta potatispannkakorna;
- stuvningar och grytor;
- björksaft, lemonad gjord på trädgårdsbär och till och med starkare drycker.
När du besöker ”Hemcaféernas dagar” ska du tänka på följande:
- Gästerna på hemcaféet kan också njuta av musikuppträdanden, spel, utflykter på gården eller i hantverksverkstaden och andra aktiviteter.
- Planera din resa och anmäl ditt besök så att värdarna kan planera in besökarna och undvika köer.
- Dessa är inte ”riktiga” caféer, och ägarna har kanske ingen tidigare erfarenhet av att servera gäster. Hemcaféer är till för att umgås och njuta av hemlagad mat.
- Alla deltagare i ”Hemcaféernas dagar” har lyssnat på en föreläsning från Livsmedelsverket om hygienkrav i livsmedelshantering.
- Var uppmärksam på datum och tid för hemcaféets erbjudande. Evenemangets standardtid är från kl. 10:00–18:00 eller enligt vad som anges i varje deltagares erbjudande.
- I hemcaféerna kan man endast betala kontant.
”Hemcaféernas dagar” är mer än bara en måltid – det är ett möte med människor som lever i harmoni med jorden, årstiderna och familjetraditionerna.
Populära familjerestauranger – platser där hemtrevnad möter smak
Många av Lettlands kulinariska skatter finns utanför huvudstaden – i små familjerestauranger där menyn skapas med respekt för det lokala, men också med inslag av smaker från hela världen.
Menyn på ”Jaunpils pils krogs” är noggrant genomtänkt och kombinerar klassiska värden med moderna råvaror och en speciell serveringsstil. Folk reser långväga för att smaka de stekta blodkorvarna, som anses vara de bästa i trakten.
”Vīnkalni Pils Māja” är en familjeägd pizzeria i Valmieras gamla stad, som drivs av familjen Žentiņi och deras team. Hjärtat i pizzerian är den vedeldade ugnen, där pizzorna tillagas enligt italienska recept med utmärkta lokala råvaror. Det här är en plats där du kan tillbringa tid med familj och vänner i en speciell atmosfär och njuta av den hemtrevliga miljön och de uttrycksfulla smakerna i pizzor, sallader, desserter och drycker.
I Alsungas pärla, ”Spēlmaņu krogs”, serveras turistgrupper rätter som är typiska för Alsunga. Det är bara att välja. Maten serveras i lerkärl – precis som förr vid bondens bord. Här finns möjlighet att delta i en spännande workshop i tillagning av sklandrauši.
I Daugavpils kommun väntar restaurangen ”Sventes muiža” på matälskare. Den rikliga menyn innehåller både baltiska sillfiléer med grovt bröd och marinerade äpplen, långkokt fläskkarré från Latgale samt samfillet med gröna ärtor.
”Dzirnavu krogs”, som är populär bland både lokalbefolkningen och turister, ligger vackert beläget på Igates slott. På menyn hos Igates slottskrog hittar du autentiska rätter i kombination med moderna och utsökta rätter för alla smaker. Särskilt goda är surkålssoppan, korngröten och rågbrödsefterrätten.
På väg mot Kurzeme är det värt att stanna till i Roja och besöka den lokala restaurangen ”Otra puse”, som är populär bland både lokalbefolkningen och utländska besökare. Matlagning med ansvar och omsorg är ett uttryck för deras respekt för platsen, kulturen och människorna. De är kända för sitt goda, fantasifulla och lokalt präglade kök – med rätter som tartar på sill, fisk-soljanka och ugnsbakad nors.
