Läti rahvusköök

Maitseküllane reis, külastades turge ja kodukohvikuid ning tutvudes tavadega

Kui soovite päriselt mõista mõne riigi olemust, tasub kindlasti tutvuda kohaliku köögiga. Läti ei paku pelgalt erinevaid maastikke ja visuaalseid kontraste, vaid ka rikkalikku maitsete maailma, kus iidsed tavad saavad kokku tänapäevase lähenemisega. Traditsioonilised läti toidud on lihtsad ja toitvad, need valmivad kohalikest saadustest – kartulist, kapsast, rukkileivast ja kalast – andes aimu nii siinsest heldest loodusest kui ka esivanemate eluviisist.

Läti maitsete teekond viib teid taluturgudele, pererestoranidesse ja suvistele kodukohvikute päevadele, kus traditsioonilised retseptid elavad edasi südamlikes lugudes ja igas suutäies peitub kübeke Lätit.

Kohalikud hõrgutised taluturult

Tillukesed taluturud on nagu omamoodi ajakapslid – siin ärkavad ellu iidsed tavad, segunedes tänapäevaste käsitööoskustega. Riia keskturg, Kalnciema kvartali turg, Āgenskalnsi turg, Cēsise taluturg, Straupe taluturg, Toomkiriku platsil toimuvad pööripäeva laadad ja teised väikesed pühapäevaturud pakuvad linnaürituste ajal ja ka igapäevaselt lisaks toidule võimalust ajada juttu tootjatega, kes jagavad hea meelega oma toodete valmistamise kogemusi.

Turgudel saab maitsta:

• suitsukala – eriti räime ja lesta Kuramaa rannikult;
• lihatooteid – parimate traditsiooniliste retseptide järgi vinnutatud ja suitsutatud liha;
• marineeritud saadusi, sealhulgas marineeritud puravikke või kukeseeni, kurki, tomatit, köögiviljasegusid ja sibulamoosi;
• moose ja siirupeid, mis on valmistatud ebaküdooniatest, jõhvikatest, astelpajust ja erinevatest aiamarjadest;
• rukkileiba ja hapukat peenleiba, mida küpsetatakse sageli põlvest põlve edasiantud retseptide järgi;
• Läti mett – nii mahedat ja kerget õiemett kui ka tugevama maitsega aromaatset kanarbikumett;
• kanepitooteid – õli, võid, jahu ja isegi teed;
• küpsetisi, sealhulgas tõelisi talutorte.  

Pilt

Linnapäevad ja muud üritused 2025. aastal, sealhulgas kodutootjate laadad:

• Valmiera linna päevad 25.–27. juulil;
• Kuldīga vanalinna päevad 26.–27. juulil;
• Alūksne linna päevad 31. juulist 3. augustini;
• Ventspilsi linna päevad 1.–2. augustil;
• Ludza linna päevad 8.–10. augustil;
• Riia linna päev 16. augustil;
• Carnikava silmufestival 23. augustil.

Kodukohvikute päevad

Igal aastal nädalavahetuseti juulist septembrini koondub Läti kulinaarne kese maapiirkondadesse, kus toimuvad kodukohvikute päevad. Paariks päevaks avatakse taludes ja kodumajapidamistes restoranid, kus külastajaid ootab alati soe vastuvõtt ja pakutakse hoolikalt valmistatud roogasid. Neil päevil saavad kohalikest, kes igapäevaselt võõrustamise ja toiduvalmistamisega sugugi ei tegele, kokad ja teenindajad, kes tõstavad nüüd uhkusega aukohale oma perekonna ja piirkonna maitsed, serveerides koduseid roogasid, milles on säilinud iidsed tavad ja lood. Kodukohvikute päevadel saab maitsta:

• kodust sõira köömnete ja meega;
• hapupiimaga tanguputru, kartuli-tanguputru ja teisi armastatud putrusid;
• sklandrauši küpsetisi – Kuramaale iseloomulikke porgandi- ja kartulipirukaid;
• kalasuppi, mis on valmistatud Latgale järvedest või Läänemere rannikult püütud kalast;
• talukanade munadest ja oma aia marjadest valminud kooke ja rullbiskviite;
• värskelt küpsetatud rukkileiba;
• erilisi suvikõrvitsa- ja tomatiroogi;
• pannkooke – õhukesi, täidisega ja muidugi armastatud kartulipannkooke;
• vormi- ja pajaroogi;
• kasemahla, aedmarjalimonaadi ja vahest ehk midagi kangematki.

Pilt

Kodukohvikute päevadele tulles tasub arvesse võtta järgmist:

• külalised saavad vahel osa võtta ka muusikalistest etteastetest, mängudest, ekskursioonidest, töötubadest ja muudest tegevustest;
• reisi planeerides andke kindlasti oma külastusest teada, et võõrustajad saaksid omakorda planeerida külastajate voogu ja ennetada järjekordi;
• need ei ole „päris“ kohvikud ja omanikel ei pruugi olla varasemat teeninduskogemust. Kodukohvikute mõte on minna kellegi juurde külla ja nautida seal kodust toitu;
• kõik kodukohvikute päevadel toitlustavad inimesed on kuulanud toidu- ja veterinaarameti loengut toitlustamise hügieeninõuetest;
• tähelepanu tuleb pöörata kodukohvikute kuupäevadele ja avamisaegadele. Reeglina on kohvikud avatud kell 10.00–18.00 või nii, nagu on märgitud iga osaleja pakkumises;
• kodukohvikutes saab arveldada ainult sularahas.

Kodukohvikute päevad on midagi enamat kui lihtsalt eine – see tähendab kohtumist inimestega, kelle elu kulgeb ühes rütmis maa, aastaaegade ja peretraditsioonidega.

Armastatud pererestoranid, kus saavad kokku hubasus ja maitsed

Paljud Läti kulinaarsed aarded peituvad väljaspool pealinna – need on tillukesed pereettevõtete söögikohad, kus menüü koostamisel hoitakse au sees kõike kohalikku, tuues sisse ka maailma maitseid.

Jaunpilsi lossi kõrtsi menüü on hoolikalt läbi mõeldud, ühendades klassikalised väärtused tänapäevase tooraine ja erilise serveerimisviisiga. Krõbedaid verivorste tullakse mekkima ka kaugemalt ja neid peetakse piirkonna parimateks.

Pilt

Vīnkalni Pils Māja on Valmiera vanalinnas asuv pitsarestoran, kus toimetab perekond Žentiņš oma meeskonnaga. Pitsarestorani süda on puuküttega ahi, milles valmivad suurepärasest kohalikust toorainest Itaalia retseptide järgi küpsetatud vaimustavad pitsad. See on koht, kus veeta aega koos pere ja sõpradega, nautides hubast olustikku ning pitsade, salatite, magustoitude ja jookide erilisi maitseid.

Alsunga pärlis, kõrtsis Spēlmaņu krogs toitlustatakse turismigruppe paigale omaste roogadega. Valige vaid meelepäraseim! Toitu serveeritakse savikaussidest, nagu vanasti, kui kogu pere laua ääres kokku sai. Siin avaneb teil võimalus osaleda põnevas sklandrauši pirukate valmistamise töötoas.

Pilt

Daugavpilsi piirkonnas ootab gurmaane mõisarestoran Sventes muiža. Rikkalikust menüüst võib leida Läänemere kilu rukkileiva ja marineeritud õuntega, kauaküpsenud Latgale seakaelakarbonaadi ja sägafilee hernepüreega.

Kohalike ja turistide lemmikkõrts Dzirnavu krogs asub kaunis paigas Igate lossi territooriumil. Igate lossi kõrtsi menüüs on olemas ehedad kohalikud road, aga ka tänapäevased peenemad toidud erinevale maitsele. Eriti maitsev on siin hapukapsasupp, odratangupuder ja kihiline rukkileivadessert.

Teel Kuramaale tehke peatus Rojās ja külastage kohalikku restorani Otra puse, mis on populaarne nii kohalike kui ka välisturistide seas. Hoole ja armastusega vastutustundlikult valmistatud toit on austusavaldus sellele paigale, kultuurile ja inimestele. Restoran on tuntud hõrgu, fantaasiarikka ja piirkonnale iseloomuliku toiduvaliku poolest – siin pakutakse heeringatartarit, kalaseljankat ja ahjus küpsetatud räimi.

Õpitoad ja meistriklassid maitsete õppimiseks

Kui soovite mitte ainult mekkida, vaid klassikalisi läti maitseid ise looma õppida, tasub osaleda toiduvalmistamise õpitubades ja meistriklassides. Sageli korraldatakse neid kohalikes talumajapidamistes või külalistemajades. Õpitubades kasutatakse kohalikke saadusi ja koolitajad annavad hea meelega nõu, kuidas saab igast roast unustamatu maitseelamus.

Leib on läti toidukultuuri alustala. Tänapäeval on juuretiseleiva küpsetamine oma pere tarbeks üsna levinud. Kuna Lätis on palju väikseid pagarikodasid, leidub laialdaselt võimalusi õppida tundma leivaküpsetamise ajalugu ning proovida ise kätt lõhnava leivapätsi valmistamisel. Pagarikoda Tērvetes maize, Aleja pagarikoda, loominguline leivalabor Ramala, Aglona leivamuuseum ja pagariäri Lāči on vaid mõned kohad, kus leiva võlumaailma piiluda, puudutada ja maitsta.

Läti on alati olnud maa, kus peetakse veiseid. Läti kuulsaid sinist tõugu lehmi saab muuseas näha Riia loomaaia filiaalis Cīruļi. Seega on põlvest põlve edasi antud ka juustu valmistamise retsepte. Nüüdisaja juustutootjad, näiteks Siera ražotne Raunas, juustukoda Kundziņsiers, taluettevõte Lapsu Mājas Siers ja paljud teised ootavad teid meeleldi külla ja jagavad ideid, kuidas valmistada kõige maitsvamat juustu.

Pilt

Kala on teine toiduaine, ilma milleta läti kööki ette ei kujuta. Roja mere- ja kalapüügimuuseumi filiaalis Kaltenes klubs õpetatakse selgeks maailma maitsvaima kalasupi retsept. Kämping Melnsils korraldab kohaliku kaluri juhtimisel kala suitsutamise meistriklasse, kaluritalu Dieniņas rõõmustab aga külalisi koguni lavastusega kalurite elust, mille lõpus pakutakse maitsvaid kalaroogi.

Suvel saab Läti aedades maitsta kohalikke puuvilju ja marju – õunu, pirne, maasikaid, kirsse, mustsõstraid, vaarikaid, mustikaid, astelpaju ja ebaküdooniaid. Kuna neid hõrgutisi tahaks süüa ka talvel, kui aiad on lumekatte all, pakuvad Läti kohalikud tootjad laia hoidiste valikut: mahlu, siirupeid ja sukaade. Tootjaid külastades saab lisaks valmistoodangu kaasa ostmisele tutvuda saaduste valmimise protsessiga ja osaleda hõrgutiste valmistamisel. Põnevale seiklusele ootavad enda juurde sellised kohad nagu puhkekoht Rāmkalni ja Jāņkalni talu, kaubamärgitootjad Pikolo, Granberry ja teised.

Kuidas reisi planeerida?

Soovitame läti maitsetega tutvumise reisi ajal külastada ka teisi suurepäraseid vaatamisväärsusi ja paiku. Suuna ja sihtkoha valimisel ning reisi planeerimisel on abiks veebilehe Latvia Travel marsruudiplaneerija. See on omal käel rändajatele asendamatu virtuaalne reisijuht, mis aitab planeerida Läti turismisihtkohti mitmeteks päevadeks. Tasuta saab alla laadida Läti kaarte ja infomaterjale. Kui vajate väiksemates kogustes trükimaterjale, võtke ühendust lähima turismiinfokeskusega.