Eine Geschmacksreise durch Märkte, Hauscafés und Traditionen
Wenn man das Wesen eines Landes verstehen will, ist eine der faszinierendsten Möglichkeiten, seine Küche zu probieren. Lettland bietet nicht nur eine Vielfalt an Landschaften und Kontrasten, sondern auch eine reiche Welt der Geschmäcker, in der alte Traditionen auf einen modernen Ansatz treffen. Traditionelle lettische Gerichte sind einfach und deftig, mit lokalen Produkten wie Kartoffeln, Kohl, Roggenbrot und Fisch zubereitet, die sowohl den Reichtum der lokalen Natur als auch die Lebensweise der Vorfahren widerspiegeln.
Eine kulinarische Reise durch Lettland führt zu Bauernmärkten, Familienrestaurants und den sommerlichen Tagen der Home Cafés, wo traditionelle Rezepte in herzlichen Geschichten weiterleben und jeder Bissen ein kleines Stück Lettland ist.
Märkte für lokale Delikatessen
Lokale Bauernmärkte sind wie Zeitkapseln – alte Traditionen und moderne Handwerkskunst werden lebendig. Der Rigaer Zentralmarkt, der Markt im Kalnciema-Viertel, der Āgenskalns-Markt, der Cēsis-Markt, der Straupe-Markt, der Domplatz, wo den Jahreszeitwenden gewidmete Märkte abgehalten werden, und andere kleine Sonntagsmärkte, die täglich und bei städtischen Veranstaltungen stattfinden, bieten nicht nur Lebensmittel, sondern auch Gespräche mit den Erzeugern, die gerne ihre Erfahrungen über die Herstellung ihrer Produkte teilen.
Man kann es auf den Märkten schmecken:
- Trockenfisch – insbesondere Hering und Flunder von der Kurland-Küste;
- Fleischerzeugnisse: Dörrfleisch und geräuchertes Fleisch nach den besten traditionellen Rezepten;
- Mixed Pickles, darunter eingelegter Steinpilz oder Pfifferlinge, eingelegte Gurken, Tomaten, Letscho und Zwiebelkonfitüren;
- Konfitüren und Sirupe aus Quitten, Preiselbeeren, Sanddorn und verschiedenen Gartenbeeren;
- Roggenbrot und süßes Sauerteigbrot, das oft nach über mehrere Generationen überlieferten Rezepten gebacken wird;
- Lettischer Bienenhonig: sowohl der weiche und leichte Lindenblütenhonig als auch der kräftige und duftende Heidehonig;
- Hanfprodukte: Öl, Butter, Mehl und sogar Tee;
- Konditoreiwaren, einschließlich echter Landkuchen.
Stadtfeste und Veranstaltungen 2025, einschließlich der Märkte der heimischen Erzeuger:
- Stadtfest Valmiera vom 25. bis 27. Juli;
- Altstadtfest Kuldīga vom 26. bis 27. Juli;
- Stadtfest Alūksne vom 31. Juli bis 3. August;
- Stadtfest Ventspils vom 31. Juli bis 2. August;
- Stadtfest Ludza vom 8. bis 10. August;
- Rigaer Stadtfest am 16. August;
- Carnikava Neunauge-Festival am 23. August.
Hauscafé-Tage
Jedes Jahr verwandelt sich die lettische Landschaft an einem Wochenende zwischen Juli und September in ein kulinarisches Epizentrum, wenn die Hauscafé-Tage stattfinden. Für ein oder zwei Tage verwandeln sich Bauernhöfe und Bauernhäuser in Restaurants, in denen die Besucher herzlich empfangen und mit sorgfältig zubereiteten Speisen verwöhnt werden. An diesen Tagen werden die Einheimischen, die sonst nichts mit Gastronomie oder Gästebewirtung zu tun haben, zu Köchen und Kellnern. Mit Herzlichkeit und Stolz ehren sie die Geschmäcker ihrer Familien und Regionen, indem sie selbst zubereitete Speisen servieren, die Geschichten und Traditionen in sich tragen. Bei den Hauscafé-Tagen können Sie probieren:
- hausgemachte Käsesorten mit Kümmel und Honig;
- Skābputra – traditioneller lettischer Milchsauerbrei aus Roggenmehl, Bukstiņputra – Gersten- oder Graupenbrei mit Kartoffeln und Speck und andere beliebte Breiarten;
- Sklandrausis – Karotten- und Kartoffelkuchen, typisch für Kurland;
- Fischsuppen von Fischen aus den Seen von Lettgallen und der Ostseeküste;
- Kuchen und Rouladen, die mit Eiern von Bauernhühnern und Beeren aus lokalen Gärten hergestellt werden;
- frisch gebackenes Roggenbrot;
- spezielle Zucchini- und Tomatengerichte;
- Pfannkuchen – sowohl dünne als auch gefüllte – und die allseits beliebte Kartoffelpuffer;
- Aufläufe und Eintöpfe;
- Birkensaft, Gartenbeerenlimonade und sogar ein stärkeres Getränk.
- Bei der Teilnahme an den Hauscafé-Tagen ist Folgendes zu beachten:
- Die Gäste können außerdem an musikalischen Darbietungen, Spielen, Bauernhofbesichtigungen, Workshops und anderen Aktivitäten teilnehmen.
- Achten Sie bei der Planung Ihrer Reise darauf, dass Sie Ihren Besuch anmelden, damit die Gastgeber den Besucherstrom planen und unvorhergesehene Warteschlangen vermeiden können.
- Es handelt sich nicht um „richtige“ Cafés und die Besitzer haben möglicherweise keine Erfahrung mit der Bedienung von Gästen. In den Hauscafés dreht sich alles um den Besuch und den Genuss von hausgemachtem Essen.
- Alle Teilnehmer an den Hauscafé-Tagen haben einen Vortrag des Lebensmittel- und Veterinärdienstes über Hygienestandards in der Lebensmittelkette besucht.
- Achten Sie auf das Datum und die Uhrzeit des Angebots der Cafés. Die üblichen Veranstaltungszeiten sind ab 10:00 Uhr bis 18:00 Uhr oder wie im Angebot des jeweiligen Teilnehmers angegeben.
- In den Hauscafés wird nur bar bezahlt.
Die Hauscafé-Tage sind mehr als eine Mahlzeit – sie sind eine Begegnung mit Menschen, die im Einklang mit dem Land, den Jahreszeiten und den Familientraditionen leben.
Beliebte Familienrestaurants, wo Gemütlichkeit auf Geschmack trifft
Viele der kulinarischen Schätze Lettlands sind außerhalb der Hauptstadt versteckt – in kleinen, familiengeführten Lokalen, in denen die Menüs mit Respekt vor den Einheimischen und mit einem Blick für die Welt kreiert werden.
Die Speisekarte in der Kneipe vom Schloss Jaunpils Jaunpils pils krogs ist sorgfältig durchdacht und verbindet klassische Werte mit modernen Zutaten und einer besonderen Art der Präsentation. Die Leute kommen von weit her, um die gebratenen Blutwürste zu kosten – sie gelten als die besten in der näheren Umgebung.
Vīnkalni Pils Māja ist eine familiengeführte Pizzeria in der Altstadt von Valmiera, die von der Familie Žentiņš und ihrem Team betrieben wird. Das Herzstück der Pizzeria ist der Holzofen, in dem die Pizzen nach italienischen Rezepten und mit ausgezeichneten lokalen Produkten zubereitet werden. Dies ist der Ort, an dem man mit der Familie und Freunden in einer besonderen Atmosphäre Zeit verbringen kann, um die gemütliche Umgebung und die unverwechselbaren Geschmäcker von Pizzas, Salaten, Desserts und Getränken zu genießen.
In der Perle von Alsunga in Spēlmaņu krogs werden Touristengruppen mit Alsunga-spezifischen Gerichten bewirtet. Sie müssen nur auswählen. Das Essen wird in Tonschalen serviert, wie in alten Zeiten am Familientisch. Und hier haben Sie die Chance, an einem spannenden Meisterkurs über die Herstellung von Sklandrausis teilzunehmen.
Das Restaurant Sventes muiža im Herrenhaus Svente erwartet die Feinschmecker in der Region Daugavpils. Auf der reichhaltigen Speisekarte stehen baltische Sprotten mit Roggenbrot und eingelegten Äpfeln, langsam gegartes Nackenkotelett vom Lettgallen-Schwein und Welsfilet mit grünem Erbsenpüree.
Die bei Einheimischen und Touristen beliebte Gaststätte Dzirnavu krogs befindet sich in schöner Lage auf dem Gelände des Schlosses Igate. Die Speisekarte der Gaststätte des Schlosses Igate kombiniert authentische Gerichte mit moderner und anspruchsvoller Küche für jeden Geschmack. Besonders schmackhaft sind Sauerkrautsuppe, Gerstenbrei und Roggenbrot-Dessert.
Auf dem Weg nach Kurland muss man in Roja anhalten und das lokale Restaurant Otra puse besuchen, das sowohl bei Einheimischen als auch bei ausländischen Gästen beliebt ist. Die mit Verantwortung und Sorgfalt zubereiteten Speisen sind eine Hommage an ihren Ort, ihre Kultur und ihr Volk. Sie sind bekannt für ihre köstliche, fantasievolle und unverwechselbare Gastronomie: Heringstartar, Fisch-Soljanka und der im Ofen gebackene baltische Hering.
Meisterkurse – Geschmackserlebnisse zum Mitnehmen
Wenn Sie nicht nur probieren, sondern auch lernen wollen, wie die klassischen lettischen Geschmäcke hergestellt werden, sind kulinarische Meisterkurse die ideale Erfahrung. Sie finden oft auf örtlichen Bauernhöfen oder in Gästehäusern statt. Bei diesen Kursen werden lokale Produkte verwendet, und die Köche geben gerne Tipps, wie man jedes Gericht zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis macht.
Brot ist die Grundlage der lettischen Küche. Außerdem ist das Brotbacken von Sauerteig für die Familienmahlzeit heute durchaus üblich. Da es in Lettland viele kleine Bäckereien gibt, kann man nicht nur viel über die Geschichte des Brotbackens lernen, sondern auch versuchen, seinen eigenen duftenden Brotkuchen zu backen. Die Bäckerei Tērvetes maize, Alejas maizes ceptuve, kreatives Brotlabor Ramala, Brotmuseum in Aglona und die Bäckerei Lāči sind nur einige der Orte, an denen man die magische Welt des Brotes anfassen, fühlen und schmecken kann.
Lettland war schon immer ein Land der Viehzucht (die berühmte Lettische Blaue Kuh ist übrigens in der Filiale Cīruļi des Rigaer Zoos zu sehen), so dass die Rezepte für die Käseherstellung von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Moderne Käseproduzenten wie Siera ražotne in Rauna, die Käsewerkstatt Kundziņsiers, der Bauernhof Lapsu Mājas Siers und andere laden Sie gerne ein, sie zu besuchen und ihre Ideen zur Herstellung des köstlichsten Käses zu teilen.
Fisch ist ein weiteres Produkt, das von der lettischen Speisekarte nicht mehr wegzudenken ist. Die Zweigstelle Kaltenes klubs des Fischereimuseums Roja wird Ihnen das köstlichste Rezept für eine Fischsuppe beibringen. Auf dem Campingplatz Melnsils werden Meisterkurse im Fischräuchern mit einem örtlichen Fischer angeboten, während der Fischerhof Dieniņas die Gäste mit einer ganzen Inszenierung über das Leben der Fischer erfreut und mit köstlichen Fischgerichten abschließt.
Im Sommer gibt es in jedem lettischen Garten einheimisches Obst und Beeren: Äpfel, Birnen, Erdbeeren, Kirschen, schwarze Johannisbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Sanddorn und Quitten. Da diese Köstlichkeiten auch im Winter begehrt sind, wenn die Gärten mit Schnee bedeckt sind, bieten die lettischen Hersteller eine breite Palette von Produkten an: Säfte, Sirupe und kandierte Früchte. Bei einem Besuch der Erzeuger können Sie nicht nur hochwertige Produkte kaufen, sondern auch den Produktionsprozess kennenlernen und bei der Zubereitung der Köstlichkeiten mitwirken. Auf ein spannendes Abenteuer laden Hersteller wie der Erholungsort Rāmkalni, der Bauernhof Jāņkalni sowie die Marken Pikolo, Granberry und andere ein.
Wie plane ich eine Reise?
Die lettische Genussreise lässt sich bestens mit der Besichtigung anderer großartiger Orte und Sehenswürdigkeiten verbinden. Der Reiseroutenplaner auf der Website von Latvia Travel ist ein großartiges und nützliches Werkzeug für die Auswahl und Planung Ihres Reiseziels. Dies ist ein unverzichtbarer virtueller Reiseführer für Individualreisende, der Ihnen hilft, die touristischen Ziele Lettlands zu planen, auch über mehrere Tage. Kostenlose lettische Karten und Informationsmaterialien stehen zum Download bereit. Wenn Sie Drucksachen in kleineren Mengen benötigen, wenden Sie sich bitte an das nächstgelegene Touristeninformationszentrum.
