Latviešu pozitīvā apsēstība ar sēņošanu un ogošanu ir viegli saprotama – Latvijā meži klāj vairāk nekā pusi teritorijas, purvi aizņem plašas platības, un dabas varenību mūsu burvīgajā valstī var sajust jau tepat aiz pilsētas robežas. Daudziem vēl joprojām atmiņā ir vecmāmiņas gatavotā sēņu mērce ar vārītiem kartupeļiem un cauraudzīti, kā arī ķiršu kompots, ko vislabāk baudīt ar svaigi ceptu baltmaizi.
Mežs latvietim vēsturiski deva pārtiku, ārstniecības augus, kurināmo, materiālus saimniecībai un drošāku sajūtu pirms ziemas. Ogas un sēnes bija būtiska uztura sastāvdaļa, jo tās varēja žāvēt, sālīt, marinēt, vārīt ievārījumā vai izmantot ikdienas ēdienos. Šī prasme palīdzēja saimniecībām saglabāt pārtiku ilgākam laikam un pilnvērtīgi izmantot to, ko deva apkārtējā daba. Daudzās latviešu mājās vēl arvien atrodami pašu gatavoti marinētu sēņu, kaltētu ogu un brūkleņu ievārījuma krājumi. Tās ir iemaņas un dzīvesziņa, kas mantota no paaudzes paaudzē un joprojām saglabā cilvēku saikni ar mežu kā nozīmīgu ikdienas un kultūras daļu.
Latvijā biežāk lasītās ēdamās sēnes ir gailenes, baravikas, apšu, bērzu un sviesta bekas, bērzlapes, un alksnenes. Sēņu pazinēji novērtē arī čigānenes, rudmieses un lāčpurnus, taču iesācējiem drošāk izvēlēties tikai tās sēnes, kuras labi zināmas. Īpaša uzmanība jāpievērš sēņu pareizai apstrādei, jo dažas sugas pirms lietošanas uzturā ir jāmērcē, jānovāra vai citādi jāsagatavo. Mūsu zeme izceļas ar lielu sēņu daudzveidību, tāpēc nepazīstamas sēnes vislabāk atstāt mežā vai pārbaudīt pie zinātājiem.
Lasot ogas, grozā visbiežāk nonāk mellenes, meža zemenes, avenes, zilenes, brūklenes, lācenes un dzērvenes. Mellenes un brūklenes labi der ievārījumiem, mērcēm, desertiem un saldēšanai. Dzērvenes aug purvainās vietās un ir izteikta rudens oga, bet lācenes ir īpaša purvu velte, ko parasti meklē pieredzējuši ogotāji.
Šīs meža un purvu garšas labi papildina arī dārzu raža – āboli, plūmes, ķirši, jāņogas, upenes, ērkšķogas, rabarberi, kartupeļi, bietes, burkāni, kāļi un garšaugi. Kopā tie veido pazīstamu Latvijas virtuves garšu buķeti, kurā meža veltes un dārza raža tiek izmantotas gan ikdienas ēdienos, gan ziemas krājumu gatavošanā.
Pieci iemesli, kāpēc doties ogot un sēņot uz Latviju
Latvijas viesiem došanās mežā var būt neierasta pieredze, jo īpaši tiem, kuri ierodas no blīvi apbūvētiem Eiropas reģioniem, kur ir daudz privātās teritorijas un praktiski nav neskartas dabas. Kāpēc? Pirmkārt, sēņošana un ogošana palīdz iepazīt Latvijas dabas daudzveidību vietās, kas tūristiem standarta maršrutos parasti netiek piedāvāts. Atšķirībā no vairuma Eiropas valstu Latvijā var brīvi pārvietoties plaši pieejamos valsts mežos un ievākt dabas veltes bez sarežģītām atļaujām vai licencēm. Otrkārt, tā ir arī izcila atpūta prātam un ķermenim, jo meža klusums, svaigais gaiss un priežu aromāts palīdz mazināt stresu un ļauj atslēgties no pilsētas straujā ritma. Savukārt paša lasītas dabas veltes sniedz īpašu gandarījumu un ļauj baudīt sezonālu, dabisku pārtiku. Treškārt, Latvijā tiek organizētas sēņošanas un ogošanas tūres, kas ir īpaši piemērotas ārvalstu tūristiem un ceļotājiem, kuri vēlas iepazīt mežus, sēņu un ogu vākšanas tradīcijas un paši izbaudīt šo procesu. Ceturtkārt, mums ir desmitiem kempingu un atpūtas vietu novados, kas atrodas mežu, purvu vai nacionālo parku tuvumā, kas piedāvā tieši sēņošanu. Šajās vietās dienu var pavadīt sēņojot un ogojot, bet vēlāk ieturēt vakariņas no mežā un dārzā ievāktām veltēm, atpūsties pirtī vai malkot liepziedu tēju ar medu uz terases. Un visbeidzot, Latvijas garšas var baudīt restorānos, kas piedāvā maltīti brīvā dabā ar īpašu atmosfēru un neaizmirstamiem mirkļiem.
Izklausās neticami, bet par to varēsi pārliecināties, ja pats jau šovasar ieplānosi ceļojumu uz mūsu valsti ar draugiem vai ģimeni. Latvija iedvesmo! Aiziet!
Interesanti piedāvājumi sēņu iepazīšanai
Neticami! Bet latviešu aizraušanā ar sēnēm ir tik liela, ka radoši uzņēmēji piedāvā organizētus braucienus ar kvadricikliem uz labākajām sēņu vietām. Tas ļauj dažu stundu laikā apmeklēt vairākus mežu masīvus, kas kājām būtu grūti sasniedzami, un vietējie gidi labi pārzina gan sezonas īpatnības, gan to, kur pēc lietainām dienām meklēt baravikas vai gailenes. Braucieni parasti tiek organizēti nelielās grupās, un pēc aktīvās dienas daļas dalībniekiem bieži piedāvā arī sēņu tīrīšanu, gatavošanu un pat kopīgu maltīti pie ugunskura. Šādu piedzīvojumu, kas apvieno sēņošanu un ogošanu ar bezceļu braucienu (safari) pa vietējiem mežiem, netālu no Rīgas, Ādažu novadā, organizē viesu nams „Leiputrija”.
Tiem, kuri meklē privātu un pielāgotu atpūtu, brīvdienu māja un SPA „Laimavoti” Latgalē piedāvā sēņošanu apkārtējos mežos. Saimnieki nodrošina visu nepieciešamo – grozus, nazīšus un zābakus –, iepazīstina ar vietējo sēņu daudzveidību un pavada viesus pa koptām takām un mazāk skartām meža vietām. Te iespējams atrast baravikas, beciņas, gailenes un citas sēnes. Pēc pārgājiena salasītās sēnes tiek rūpīgi notīrītas un atbilstoši viesu vēlmēm pagatavotas pusdienām vai vakariņām. Garšīgi!
Savukārt „Kārļamuiža” ir vēsturiska lauku muižas viesnīca, kas atrodas gleznainajā Amatas upes senlejā un piedāvā pilnvērtīgu gastronomiskā tūrisma pieredzi sēņu cienītājiem. Viesnīcā ir gida vadītas sēņošanas ekspedīcijas gleznainās Amatas ielejā. Tūres laikā profesionālis izvadā pa apkārtnes mežiem un sniedz izzinošu lekciju par Latvijas meža ekosistēmu, sēņu daudzveidību, kā arī iemāca droši atpazīt ēdamās sēnes no neēdamajām. Savukārt vasarā un rudenī restorāna šefpavārs gatavo izsmalcinātas vakariņas, izmantojot mežā lasītas sēnes un ogas, vietējo mednieku medījumu, pašu dārzā audzētus garšaugus un svaigas vietējās foreles.
Ja uz mežu iet negribas, bet sēņu zupu nogaršot tomēr kārojas, Latvijai ir, ko piedāvāt. Viesu māja un šitaki sēņu audzētava „ Garīkas” Kuldīgas novadā ir viena no pazīstamākajām vietām mūsu valstī, kas aicina uz interesantu atpūtas programmu – gan lielākām grupām, gan korporatīviem pasākumiem vai draugu kompānijām. Saimnieki vada izglītojošu lekciju par sēņu audzēšanas noslēpumiem un vēsturi, dalīdamies arī savos panākumos un pieredzē. Seko izzinoša ekskursija pa saimniecību un sēņu audzēšanas vietām, bet programmas kulminācija ir šitaki sēņu gatavošanas meistarklase, kam seko sātīgas vakariņas, kurās galvenā loma atvēlēta īpašiem un veselīgiem šitaki sēņu ēdieniem – zupām, mērcēm un žāvējumiem.
Restorāni meža biezoknī
Ja sēņošana un ogošana jau ir izmēģināta, bet gribas vēl piedzīvot ko īpašu, Latvijas restorāni piedāvā gastronomijas rituālus pļavās, mežu ielokos vai citās ainaviskās vietās, nezaudējot kvalitātes un apkalpošanas standartus. Šādās reizēs īpaši iederas mežos un piemājas dārzos ievāktie labumi, vietējie garšaugi un tikko no meža upes vai piemājas dīķa iegūts loms, kas ēdienam piešķir svaigu un izteiksmīgu garšu. Piemēram, pavāra Renāra Purmaļa mežā veidotajā restorānā “Gatavo Dabā” viesus sagaida aristokrātiski klāti galdi un sveču gaisma, savukārt vairāku kārtu maltīti pavāru komanda gatavo uz oglēm. Viesi var ne tikai baudīt gardas pusdienas meža vidū, bet arī apgūt prasmes un paši iesaistīties ēdiena gatavošanā.
Ventspils novada Ances pusē, aktīvās atpūtas parkā “Daba Laba” darbojas “Restorāns #Mežā”, kur ēdiens top no tīrām, vietējām un dabīgām izejvielām, bez pievienotām e-vielām. Maltītes tiek gatavotas uz dzīvas uguns īpaši izbūvētās krāsnīs. Gaļas ēdienos tiek izmantots medījums, taču pieejamas arī vegānas, veģetāras, bezglutēna, bezlaktozes un citas pielāgotas recepšu versijas. Uz vietas tiek cepta arī maize. Šeit var nogaršot, piemēram, meža rasolu, dārzeņu krēmzupu, brieža buljonzupu, burgeru, picas, brauniju ar sezonas ogām, labu kafiju un sezonas zāļu tējas.
Kolektīvu saliedēšanai atbilstošs ir meža restorāns “Lūzumpunkts”– pasākuma laikā dalībnieki pa iepriekš sagatavotu maršrutu dodas līdz noteiktai vietai, kur kopīgi iekārto āra restorānu un gatavo vakariņas. Pārgājiens paredzēts kā komandas piedzīvojums pie dabas, kas palīdz iepazīt kolēģus un stiprināt sadarbību. Maršruts parasti ilgst aptuveni vienu līdz divas stundas. Vakariņu daļā dalībnieki darbojas grupās – vieni rūpējas par ugunskuru, citi par uzkodām, dzērieniem, pamatēdienu, desertu vai meža restorāna iekārtojumu un atmosfēru.
”Mājas kafejnīcas dienas” – vieta, kur baudīt meža un dārza garšas
Ja tomēr vēl nav gana, un vēlies nobaudīt mājās gatavotus autentiskus ēdienus, tad tev noteikti ir jāapmeklē ”Mājas kafejnīcu dienas”, kad savas durvis ver desmitiem mājsaimniecību. Tas ir vērienīgs gastronomijas un vietējās viesmīlības festivāls, kas notiek visā Latvijā un norisinās katru gadu, aicinot apmeklētājus doties uz reģioniem un iepazīt vietējo saimniecību gatavotus gardumus, saimnieku stāstus un novadu kulinārās tradīcijas. To papildina muzikāli priekšnesumi, ekskursijas, spēles vai vietējo amatnieku tirdziņi. Šī notikuma mērogu apliecina fakts, ka vienā no iepriekšējiem gadiem ”Mājas kafejnīcu dienas” apmeklēja vairāk nekā 81 tūkstotis apmeklētāju.
Pirms plāno ceļojumu uz Latviju, ņem vērā – ierastais sēņu un ogu laiks Latvijā sākas vasaras pirmajā pusē un turpinās līdz vēlam rudenim. Atbrauc uz Latviju, un tā tevi pārsteigs – skaistās atmiņas par šeit piedzīvoto vēl ilgi aicinās atgriezties!
